- 글번호
- 93182
[G-TED] 61. 달콤한 화학, 설탕에 숨겨진 화학 이야기 -김효나 교수
- 수정일
- 2024.01.08
- 작성자
- 교수학습개발센터
- 조회수
- 446
- 등록일
- 2024.01.08
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달콤한 사탕이나 디저트의 유혹을 뿌리칠 수 있는 사람이 얼마나 있을까? 혀를 즐겁게 해주는 것은 물론 때로는 기분까지 좋게 만들어주는 달콤한 맛을 내는 가장 기본적인 재료는 바로 설탕이다. 이 설탕으로 만드는 달콤한 간식들이 사실은 섬세한 화학반응을 통하여 탄생한다는 사실을 아는 사람은 얼마나 될까? 우리가 흔히 먹는 젤리부터 사탕, 머랭, 잼, 캐러멜 등은 그 맛도 형태도 모두 다르지만 '설탕'이 주 재료로 들어간다는 공통점이 있다. 그렇다면 같은 '설탕'을 사용하더라도 각각 다른 형태를 띄는 이유는 무엇일까? 그리고 그 식감 역시 왜 달라지는 것일까? 우리의 입과 기분을 즐겁게 해주는 설탕. 설탕의 비밀을 함께 알아보자! |
김효나 화학과 교수
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